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关注“老字号”零售店(5)
泰康回民食品商店:零售店中的“中华老字号”

2008-12-05

泰康回民食品商店外景。

 

清真糕点是店铺的主营项目,占据了大部分柜台。

 “泰康”现任董事长杜家全近照。

  在江苏省徐州市彭城路上,有一家泰康回民食品商店,其绿色的招牌和醒目的“中华老字号”牌匾十分引人注目。

  作为徐州市零售店中屈指可数的“中华老字号”店铺,泰康回民食品商店经历了一段曲折的发展历程。

发展轨迹

  泰康回民食品商店创立于清朝末年(1908年前后)。创始人白少轩是山东济宁回族人,其制作的麻片、白麻桂花酥糖等清真糕点,不仅受到了徐州及周边地区穆斯林群众的喜爱,也受到了广大汉族居民的青睐。泰康回民食品商店一直保持着“前店后坊”的特色。顾客走进店门,便能闻到作坊里飘出来的糕点浓香。在原料的选择上,该店严格按照伊斯兰教义,保持原料的新鲜、洁净。“选上等的原料,做清真的糕点”成为泰康回民食品商店代代相传的店规。

  抗日战争时期,泰康回民食品商店毁于日本侵略者的轰炸之下。1945年8月28日,店铺重新开张。从1945年至1956年的十余年间,店里的糕点品种不断翻新,店铺发展平稳。

  1956年,泰康回民食品商店积极响应党和政府的号召,股东们一起敲锣打鼓让店铺走上了公私合营之路。在政府的支持下,店铺迁至淮海东路29号,面积扩大至200多平方米,清真糕点的花色品种、产销量比合营前增长了十倍。

  1984年,泰康回民食品商店从淮海东路29号,迁至今天的彭城路75号,面积扩大至800多平方米,并增设了3家直营店。再加上党和国家对民族企业予以政策上的支持,泰康回民食品商店达到该店历史上的鼎盛时期。

  1997年,泰康回民食品商店被国内贸易部授予“中华老字号”称号。

  2000年4月,经徐州市人民政府批准,泰康回民食品商店由全体职工入股,改制成为徐州市泰康清真食品有限公司。

遭遇拐点

  “计划经济成就了‘泰康’,市场经济让‘泰康’遇到了前所未有的挑战。”在简陋的办公室里,“泰康”现任董事长杜家全向笔者讲述了“泰康”在计划经济时期和改革开放初期的发展情况。

  “在改革开放前,糖、糕点等都是受计划控制的,像‘前门’烟、洋河酒等都是凭票供应。‘泰康’隶属烟酒公司,‘文革’中还起了个响亮的名字,叫‘代代红’。当时,群众都以能买到‘代代红’的糕点为荣。逢年过节的时候,前来买东西的顾客都排着长队。”说这话的时候,杜家全的脸上泛着红光。

  计划经济时代的“泰康”,名气大,日子也非常好过。由于享受国家政策的补贴,油、煤等生产物资都是平价供应,生产成本相对较低,再加上还享有税收优惠,“泰康”的经营算得上是顺风顺水。这种状况一直延续到1987年。

  1987年,随着改革开放的进一步推进,国家取消了价格“双轨制”。“泰康”享受不到平价物资供应了。生产成本上的优势不复存在,税收等优惠政策也取消了,“泰康”曾一度陷入了濒临倒闭的境地。

  “在计划经济下,我们‘泰康’是宠儿,享受到很多政策上的优惠。等到完全置身于市场经济中的时候,就不能适应。那一两年,‘泰康’的日子过得很艰难。”

  “当时‘泰康’的压力主要来自两个方面。一是企业负担重。由于是‘老字号’,也就有了太多的离退休人员,一个人生产,要养活10个人。二是个体经营户的出现,给‘泰康’带来了很大的竞争压力。当时出现了‘大康’、‘永康’等许多私营店铺,他们仿造‘泰康’的产品,分走了‘泰康’大量的顾客。”

  说这些话的时候,杜家全显得很无奈。

  十年之后,“泰康”在经营上又遇到了一次政策改变带来的挑战----卷烟批发资格被取消。这迫使原本靠食品、卷烟批发两条腿走路的“泰康”,不得不把全部的力量投入到自己的主业——清真食品上来。

重振雄风

  “既然许多优惠政策不存在了,我们必须靠自己的努力去适应市场的变化,改革自己的生产结构。”杜家全说。在受到市场的冷遇之后,泰康人开始清醒了,并从上世纪90年代初开始,着手自己的复兴计划。

  增加包装,发挥“老字号”的品牌优势

  泰康人复兴计划的第一步,是严把原料关,选最好的原料,做出最好的产品;严把工艺关,确保独特的口味,确立核心竞争力。

  以前“泰康”的产品都是散装的,后面加工,前面销售。虽然在吸引客源上有一定的优势,但是,单店的辐射面太小。随着城市的日渐扩张,市场容量实际上是在逐渐缩小。因此,泰康人为产品增加了包装。杜家全说:“增加包装之后,我们的‘腿’变长了,改变了只能在店里销售的情况,也发挥了‘老字号’的品牌优势。”

  凭借着“泰康”这个老字号的名气,包装好的产品很快就扩大了销售面,不仅在徐州各大商场上柜销售,还远销到山东、上海、浙江等地。

  挖掘传统食品的潜力,与旅游文化接轨

  “前段时间,我到常熟出差,在当地的《武进日报》上,看到了一篇名为《儿子带回来一个‘怀苏’故事》的文章。没想到,写的是关于我们‘泰康’产品的事。要细说这件事,还得从我们‘泰康’恢复传统美食,挖掘历史故事的做法说起。”杜家全笑着说。

  随着人们生活水平的提高,旅游业逐渐兴起,人们的怀旧情结也日渐浓厚。泰康人看准了这一点,意识到老字号可以借助城市旅游文化来进行品牌推广。因此,他们开始挖掘、恢复徐州传统美食。他们严格按照传统工艺,恢复生产了蜜三刀、羊角蜜等八种在徐州历史上被称作“老八样”的传统美食。不仅如此,他们还注意挖掘每种传统食品的历史故事,进一步丰富产品的文化内涵。

  杜家全提到的《武进日报》上的文章,就是文章作者品尝了儿子从徐州带回来的“泰康”“白麻桂花酥糖”后,被包装上的历史传说打动,才写出来的。

  杜家全告诉笔者,作为老字号店铺,“泰康”有责任弘扬传统饮食文化,让那些濒临失传的传统食品、传统工艺得到传承和发展。目前,这些传统食品正通过那些感人的传说故事,传至全国各地。

  精心研制新品,保持持续发展

  “现在人们的生活水平提高了,引发了一些‘富贵病’。一些肥胖症患者、糖尿病人不能吃含糖食品,却特别想吃。对此,我们积极与高校联合,研发了‘木糖醇’系列食品,既满足了特殊消费者的需求,也符合人们对健康的追求。”

  杜家全告诉笔者,“泰康”现在已生产出十多个品种的“木糖醇”食品,深受消费者欢迎。今年中秋节时,“泰康”生产的木糖醇月饼在市场上引起了轰动。

  激烈的市场竞争给“泰康”带来了压力,也带来了活力。通过审时度势、发挥自身优势,在产品和服务上不断进行创新,“泰康”这个曾经濒临倒闭的老字号重新焕发出了勃勃生机。1997年,“泰康”通过了国内贸易部的资格审查,被授予了“中华老字号”称号。

  “老字号必须保持持续发展的能力、不断与时俱进,这样才能避免被淘汰。”杜家全坚定而自信地说。

描绘蓝图

  2000年4月,“泰康”由国有企业改制为股份制企业,这一举措大大增强了企业的活力。

  “我们从人们的怀旧思绪、开发旅游产品入手,恢复了传统美食‘老八样’;从人们注重保健入手,开发了木糖醇系列食品。之所以能取得今天的成功,是因为我们每一步都抓住了社会发展趋势,这是我们企业保持生机和活力的原动力。现在,我们又开发出了新的产品,相关手续正在办理中。”

  “我们还有一个规划,那就是进入全国老年互动旅游网络,力争在互动养老旅游方面有所发展。这个计划我们考虑很久了,也考察了本地和外地的一些养老机构。我们觉得现在是实施的时候了。”

  面对笔者,杜家全侃侃而谈,介绍起了“泰康”近几年的发展思路。他告诉笔者,随着老龄化社会的到来,养老问题不容忽视。组织老年人进行“候鸟式”旅游,前景应该是非常广阔的。随着季节的变化,老年人可以选择去全国各地气候适宜的地方居住、旅游,时间可以是十天半个月,也可以是两三个月。这样既能避开比较恶劣的气候环境,有利于身体健康,又能激发老年人的生活热情,增添生活情趣。

  杜家全看准了这个商机。不久的将来,在徐州市铜山新区一片长满桃树的山坡,一座现代化的老年公寓就会建成。到时候,老年人可以在那里钓鱼、下棋、打球,有所养、有所为、有所乐。老年人之间可以互相服务、互相照顾,充分享受晚年生活,颐养天年。

  “我们做这个项目,是有自身优势的。我们准备在‘老’字上做文章,发挥‘老字号’的号召力。旅游业本身也与我们的主业息息相关,能够帮我们进一步扩大‘泰康’品牌的影响力。”杜家全说,“我们准备把这个项目做成公益性事业,不以盈利为目的。企业发展到一定程度,就应该回报社会。”

  当然,泰康回民食品商店在做好这项工作的同时,没有忘记做精做强主业。2006年,商务部发起了“振兴老字号工程”,计划在3年内重新认定1000家“中华老字号”企业。泰康回民食品商店正力求获得商务部的重新认定,跻身新的“中华老字号”行列。

 
 

 (东方烟草报)